На просторах Ближнего Востока и Средиземноморья рис готовят не только с мясом, но и с рыбой. Саядия, ароматный арабский плов с рыбой и картофелем, завоевал популярность от Ливана до Йемена. Этот уникальный рецепт позволяет использовать рыбу различных размеров в зависимости от сезона, а также мелкие экземпляры. Удобнее всего готовить плов с рыбным филе, но в данной версии используются выпотрошенные тушки, нарезанные на кусочки вместе с костями. Готовый плов после приготовления можно подать с освобожденным от костей филе рыбы сверху.
Ингредиенты для восхитительного плова
- Рис — 300 г
- Скумбрия (свежемороженая) — 2 шт. (около 600 г)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Куркума — 1 ч. л.
- Кориандр (в зернах) — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец (молотый) — 1/2 ч. л.
- Лимон (сок) — 1/4 шт.
- Растительное масло для жарки
Приготовление плова: пошаговое руководство
Рис следует тщательно промыть в холодной воде и оставить в миске, залив её холодной водой на 40 минут. По истечении этого времени, рис нужно откинуть на сито, чтобы стекла вода.
К счастью, скумбрию можно легко подготовить: её нужно промыть, выпотрошить и обсушить. Удалив плавники и голову, тушку нарезают на кусочки длиной 4-5 см и маринуют с солью, перцем и лимонным соком в течение 30 минут.
Для овощной основы, лук очищается и нарезается полукольцами, а картофель — кружочками толщиной 5-7 мм. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить картофель до золотистой корочки, после чего убрать его со сковороды.
На той же сковороде обжариваются кусочки рыбы до появления румяной корочки и также убираются, укрывая фольгой для сохранения тепла. Затем лук обжаривается до прозрачности, к нему добавляется морковь и специи (куркума, зира, кориандр). После добавления риса, его обжаривают с овощами, чтобы он впитал ароматы масла и специй.
Теперь рис делится на две части. Одна часть укладывается на дно сковороды, а на неё — обжаренный картофель и рыбу. Все помещается под воду, которая должна полностью покрывать содержимое сковороды. Закрываем крышкой, доводим до кипения и доводим до минимума, готовим 15 минут.
Готовый плов можно аккуратно перемешать и подать к столу, украсив свежей зеленью. Саядия — это не просто блюдо, а настоящий гастрономический экскурс в культуру Востока!
