Долгие века назад ацтеки изготавливали шоколад по уникальному рецепту: растирали какао-бобы в мелкую пудру, смешивали с острым перцем и кукурузой, затем заливали холодной водой. Этот ароматный напиток, покрытый пузырьками во время брожения, был доступен лишь вождям и воителям, тогда как женщинам и детям пить его запрещалось.
В Европу шоколад попал благодаря конкистадору Эрнану Кортесу в 1519 году. Он высадился на мексиканском берегу и вскоре уничтожил ацтекскую цивилизацию. По легенде, последний вождь Монтесума II удивил испанца, предложив ему золотую чашу с ароматным «чоколатль». После 1527 года какао-бобы и данный напиток стремительно распространились по континенту. В дневниках русского графа Петра Толстого упоминается, как в Венеции вместо алкоголя пили шоколад, что его сильно расстраивало.
На протяжении долгого времени шоколад оставался питьевым, а первая плитка была создана только в середине XIX века. С добавлением молока и созданием белого шоколада, который появился лишь в 1930 году, возможности его использования стали безграничными: шоколад добавляют в пирожные, конфеты и даже фонтанчики.
Темный шоколад
Темный шоколад содержит от 53% какао и обладает разнообразными вкусами — от горького до кислого. Он отличается в зависимости от региона произрастания какао-бобов и секретов рецептуры. Удивительно, но шоколад с 99% какао обладает мощным вкусом и служит истинным отражением характера бобов. Для десертов идеален шоколад с 66-70% содержанием какао, который раскрывает все тонкости вкуса.
Молочный шоколад
Молочный шоколад, с содержанием какао не более 50%, обладает ярким и прямым вкусом. Его отличает сладкое сочетание молока и сахара, которое может скрыть настоящие нюансы какао. Однако его популярность неоспорима, и он отлично подходит для десертов и начинок, глубокая сладость которых не оставит равнодушным.
Белый шоколад
Белый шоколад создан исключительно из молока, сахара и какао-масла, без добавления какао-порошка. Он идеально подходит для создания кондитерских шедевров, добавляя утонченный вкус к тортам и муссам. Интересные сочетания, такие как белые трюфели с лаймом, делают это лакомство по-настоящему уникальным.
Шоколад, прежде всего, должен таять во рту, без каких-либо заменителей. Поэтому важно соблюдать правильные условия хранения и дегустации. Б?л – заставляет нас ценить этот сладкий дар природы, пишет источник.
