Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда под рукой оказывается слегка поврежденное яблоко или помидор с небольшим темным пятном. Надежда на то, что просто срезав порченую часть, можно без лишних колебаний использовать остальные плоды, превращает такие случаи в настоящую дилемму. Тем более, что термическая обработка вроде бы обещает защиту от вреда. Но насколько это действительно безопасно?
Как гниение влияет на фрукты и овощи?
Гниение плодов представляет собой распад тканей, который может наступить по двум основным причинам:
Подобные процессы часто стартуют с механического повреждения, которое затем открывает «двери» для патогенных организмов. Как следствие, если гниение уже началось, это сигнализирует о том, что внутри плода может происходить активная инфекция.
Микотоксины: невидимые враги
Опасность микроорганизмов заключается в том, что в ходе своей жизни они выделяют микотоксины — токсичные вещества без вкуса и запаха. Они могут сосредотачиваться как в поражённых участках плодов, так и распространяться на здоровую часть. Один из известнейших микотоксинов — патулин, производимый грибами Penicillium и Aspergillus, значительно ухудшает здоровье, воздействуя на ЖКТ и ослабляя иммунитет.
Другой опасный микотоксин, афлатоксин, считается канцерогенным и обычно встречается в сильно испорченных овощах и плодах. Охратоксин же можно найти в подгнившем винограде и абрикосах, также отрицательно влияя на здоровье почек и печени.
Как действовать с подгнившими фрукты и овощами?
Термическая обработка, как правило, не помогает избавиться от микотоксинов, поскольку многие из них остаются активными даже при высоких температурах. Поэтому готовить варенье из подпорченных плодов, или добавлять такие продукты в суп, небезопасно.
Существуют обстоятельства, когда поврежденные плоды всё же могут быть съедобными, и их можно использовать, если:
- повреждения чисто механические, без наличия гнили или влажности;
- плод слегка подвял или потемнел, но не имеет плесени;
- повреждение поверхностное, а внутри мякоть выглядит свежей и плотной.
Если же заметны хотя бы малейшие следы плесени или неприятный запах, лучше не рисковать и избавиться от такого продукта.
