Фламри: Как превращать манку в изысканный десерт

Многие помнят манные каши из детства, часто ассоциирующиеся только с комками и неприятными вкусами. Однако с правильным подходом эта крупа может превратиться в необычный и чудесный десерт фламри с белым вином.

Исторически манка пользовалась популярностью в России, и одним из самых известных блюд с ней является Гурьевская каша, любимая императором Александром III. Она вдохновила множество кулинаров на создание новых рецептов, среди которых:

• Неаполитанский миглиачо,
• Апельсиновый кекс с Campari,
• Манно-овсяные блины, ставшие утренней классикой.

Недавней находкой стал фламри с белым вином, который удивил своей рецептурой и необычным сочетанием ингредиентов.

История создания фламри

Фламри, вероятно, впервые появился во французских кулинарных изданиях в XIX веке. Кулинарный справочник Larousse Gastronomique описывает его как манный пудинг, обычно подаваемый холодным с пюре из красных фруктов. Первые версии рецепта были задокументированы в книге Габриэля де Гоне, где использовался обычный крахмал, молоко и другие ингредиенты. Позже фламри стал готовить и из белого вина.

Название фламри может означать нечто вроде манного пудинга. Интересно, что этот десерт имеет много аналогов, включая английское flummery и шотландский flummery.

Первое документальное упоминание flummery появилось в отдельной книге в начале XVII века, и с тех пор название менялось, но суть оставалась неизменной. К примеру, французское фламри это желе, подготовленное без молока, с добавлением белого вина.

В наши дни

В наши дни фламри представляет собой легкий десерт, который стал незаслуженно забыт. Этот сладкий пудинг, насыщенный воздухом благодаря взбитым белкам, идеален для подачи с ягодным пюре. Не зря он пользовался популярностью у аристократов, удивляя гостей своей невесомостью и утонченным вкусом.

Каждый может попробовать возродить это гастрономическое искусство, ведь сделать фламри не так сложно, а результат обязательно приятно удивит.

Рецепт фламри с белым вином

Ингредиенты:

• 250 мл белого вина;
• 200 мл воды;
• 125 г манной крупы;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 3 яичных белка.

Приготовление:

1. Подготовить форму и разогреть духовку до 160C. В кастрюле довести до кипения воду с вином, тонкой струйкой добавляя манку, постоянно помешивая, что предотвратит образование комков. Продолжайте помешивать 15-20 минут.

2. Снять с огня, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Переложить массу в подготовленные формы.

3. Заместить формочки в водяной бане и выпекать в духовке 30-50 минут в зависимости от размера форм. Десерт должен слегка колыхаться.

4. Дать остыть и подавать охлажденным с ягодным пюре. Приятного аппетита!