Суп-харчо из осетрины с орехами — это уникальное блюдо, которое прочно укоренилось в грузинской кулинарной традиции. Несмотря на множество интерпретаций, этот рецепт можно назвать настоящей семейной реликвией, сохранившейся с начала 60-х годов. В отличие от классического варианта с говядиной, осетриная версия предлагает новый взгляд на известное блюдо, адаптируясь под доступность ингредиентов и изменившиеся вкусы.
История и особенности харчо
На протяжении времени рыба, как основной ингредиент, становилась предпочтительной альтернативой мясу там, где доступ к качественному сырью был ограничен. Это особенно подчеркивается в кулинарных архивах Советского Союза, утверждающих, что подобная интерпретация харчо была редкостью. Важно отметить, что в отличие от традиционного рецепта, осетровое харчо не включает рис, а акцентирует внимание на рыбном бульоне с ингредиентами, известными в грузинской кухне — специями, грецкими орехами и свежими травами.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого восхитительного супа потребуется:
- Рыба: 500-600 граммов осетрины (предпочтительно с хвостом или головой).
- Орехи: 1 стакан толченых грецких орехов и 1 ст. ложка муки (рекомендуется кукурузной).
- Тклапи: 50 грамм сливового тклапи для кислоты или аналогичные варианты — зеленый ткемали или лимонный сок.
- Специи: хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок, кинза, петрушка и острый перец по вкусу.
- Овощи: 4 луковицы, 1 морковь, корни петрушки и сельдерея, душистый перец и лавровый лист.
Приготовление в три этапа
Суп-харчо из осетрины — это не просто еда, это целая история и культурная традиция, которая переносит на стол богатство грузинской кухни. Такое блюдо отлично подойдет для праздничного стола, всегда радуя своей уникальностью и ароматом, сообщает источник.
