Что стоит за популярностью фиолетового ямса и новые кулинарные горизонты

Фиолетовый ямс, известный как убе, не просто очередной овощ на кухне, а настоящая звезда кулинарного мира. В 2023 году он завоевал симпатии гурманов своей яркой окраской и необычным вкусом.

Шеф-повара по всему миру начали активно интегрировать убе в свои рецепты, создавая шедевры, варьирующиеся от восхитительных десертов до оригинальных закусок. Если вы еще не попробовали данный овощ, настоятельно рекомендуется это сделать, чтобы открыть для себя совершенно новые вкусовые ощущения!

Что такое фиолетовый ямс?

Фиолетовый ямс, или убе, представляет собой клубневую культуру, произрастающую в тропических и субтропических регионах. Этот овощ стал нарицательным в Латинской Америке, Азии и Африке, где его широко используют в кулинарии, особенно на Филиппинах. В отличие от фиолетового батата, убе обладает более сладким, крахмалистым и мягким вкусом.

Растение ямса напоминает лиану с мощной корневой системой. Когда оно созревает, его надземные части засыхают, сигнализируя о готовности к сбору урожая. Клубни могут достигать до полуметра в глубину и двух метров в длину.

Эта культура богата витамином C, клетчаткой и другими полезными веществами. Антоцианы, придающие ямсу его характерный цвет, помогают в борьбе с воспалениями, а сложные углеводы делают его отличным пребиотиком.

Что вкусного можно приготовить с убе?

Фиолетовый ямс привлекает внимание не только своими вкусовыми качествами, но и своей питательной ценностью. Одна из самых популярных сладостей убе халая, приготовленная из натертого убе с добавлением масла и кокосового молока. Это варенье можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других десертов.

На Филиппинах также готовят знаменитый десерт halo-halo с фиолетовым мороженым и фруктами. В Нью-Йорке ресторан Manila Social Club стал первым, кто предложил фиолетовые пончики убе, что открыло новую эру для этого овоща на западе.

Порошок убе активно используется в десертах, мороженом и выпечке, добавляя яркий фиолетовый оттенок всем блюдам. Хотя полезные свойства ямса значительны, важно помнить, что десерты часто содержат много сахара и жиров. В России свежий убе встречается редко, но его порошковая форма доступна в магазинах, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".