Новый ГОСТ на пиво: чем нас удивит российское пивоварение с 2027 года

С 2027 года в России вступит в силу обновленный ГОСТ на пиво, который значительно изменит правила игры в индустрии. Новый стандарт не только ужесточит требования к качеству, но и позволит использование различных злаков, таких как рожь и гречка, в процессе пивоварения. Это значит, что любители пива могут ожидать увлекательные новшества.

Обновленная философия пивоварения

Росстандарт представил новый стандарт, заменяющий действующий с 2012 года. Основная задача предложенных изменений укрепить безопасность продукции, повысить её разнообразие и четкость в обозначении. Разработка проходила при участии учёных ФНЦ пищевых систем им. Горбатова и получила одобрение Росалкогольрегулирования.

Одним из главных моментов является расширение списка разрешённых солодов. Ранее настоящее пиво можно было варить лишь из ячменя или пшеницы, в то время как другие злаки, такие как рожь или гречка, числились в категории пивных напитков. Теперь пивовары могут называть свою продукцию пивом, если они использовали эти альтернативные ингредиенты. Это открывает двери для новых уникальных вкусов и поддерживает развитие крафтового пивоварения.

Качество под контролем

Качество нового пива будет тщательно контролироваться. Новый ГОСТ впервые вводит законодательно обязательный метод определения общего азота в пиве, который помогает установить уровень содержания настоящего солода. Согласно новым требованиям, его должно быть не менее 80%. В случае снижения концентрации азота ниже 600 мг/л, партия будет уничтожена, а производитель понесёт штраф.

Кроме того, ясно прописаны методы контроля за содержанием бета-глюканов, полифенолов и белка ключевых компонентов, влияющих на стабильность и безопасность пива. Это обеспечит защиту потребителей и уменьшит риск появления подделок на рынке.

Переходный период для пивоваров

Тем не менее, крупные игроки на рынке требуют продлить переходный период с одного до трех лет. Это связано с необходимостью переоборудования лабораторий, изменения этикеток и дополнительных исследований. Некоторые аспекты нового ГОСТа, касающиеся идентификации пива, вызывают вопросы среди участников отрасли.

Специалисты уверены, что новый ГОСТ является значительным шагом в правильном направлении, который не только защитит потребителей, но и предоставит пивоварам больше пространства для креатива. На полках магазинов вскоре появится больше полезных, вкусных и разнообразных пивных напитков, отражающих истинный российский характер, пишет источник.