Почему дорогой ванильный ароматизатор не оправдал ожидания

Недавняя история начинающей кондитерши, которая вложила значительные средства в популярный ванильный ароматизатор, привлекла внимание к проблемам, связанным с выбором ингредиентов. К сожалению, результат оказался невысоким фактически, ароматизатор не дал ожидаемого эффекта.

Сравнительный пример обычный ванилин за 3 рубля. Этот дешевый продукт оказался более ароматным, чем настойка, приобретенная через посредника. Так в чем же дело?

Состав и его секреты

Разобравшись в ситуации, выяснили, что проблема кроется в составе ароматизатора. В первую очередь, в нем содержится спирт. Ванильный аромат формируется благодаря более чем 200 соединениям, которые и создают характерный запах. Однако при нагревании спирт испаряется, оставляя после себя лишь слабый след аромата. В итоге, результаты применения дорогого продукта оказались далеко нерадужными.

Правила использования

Важно помнить, что если у вас есть ваниль в форме эссенции или настойки, относитесь к этому продукту как к спиртовому и добавляйте его только в те блюда, которые подвергаются тепловой обработке до добавления ароматизатора. Например, если вы печете тесто или готовите другие горячие блюда, лучше использовать натуральную ваниль, ванильный сахар или даже более привычный ванилин.

Ценность натуральной ванили

Стоит отметить, что настоящий стручок ванили это роскошь. Во многом, отличия между натуральной ванилью и синтетическим ванилином могут не заметить рядовые кулинары. Хотя профессиональные кондитеры могут различить даже сорта ванили. Например, бурбонская ваниль из Индонезии или Мадагаскара имеет цветочный аромат, тогда как таитянская ваниль притягивает более ванильным но древесным запахом.

Таким образом, если вы не являетесь экспертом в области ванили, стоит не заморачиваться на дорогих ароматизаторах и просто пользоваться тем, что доступно и понятно. Секреты удачной выпечки порой находятся не в дорогих ингредиентах, а в правильных пропорциях и простых решениях.