Недавние исследования показывают, что биоразлагаемая посуда, изготовленная из пшеничной соломы, может переносить глютен в пищу, что создает риски для людей с непереносимостью этого белка. Подробности об этом сообщает Medical Xpress.
Результаты эксперимента
В ходе испытаний ученые проверили несколько образцов посуды, включая тарелки, стаканы и соломинки. Глютен был обнаружен только в одной из тарелок из пшеницы, но он переходил в пищевые продукты и напитки. Интересно, что при разогреве пищи в микроволновой печи уровень содержания глютена снижался по сравнению с образцами при комнатной температуре. Возможно, это связано с тем, что высокие температуры денатурируют белок, предотвращая его попадание в еду.
Критические уровни глютена
Биоразлагаемая посуда зачастую производится из натуральных материалов, таких как бамбук, водоросли или побочные продукты злаков. На таких изделиях, как правило, отсутствует информация о содержании аллергенов. Особенно важно это для людей с целиакией, так как даже малые следы глютена могут вызвать серьезные проблемы с пищеварением и иммунной реакцией.
В ходе экспериментов глютен передавался в различные продукты на следующих уровнях:
- Рис — до 17 частей на миллион (допустимо для безглютеновой диеты).
- Омлет — до 30 частей на миллион (допустимо для диеты с низким содержанием глютена).
- Молоко — до 240 частей на миллион (превышение нормы).
- Растительные сливки — до 2100 частей на миллион (серьезное превышение нормы).
Необходимость маркировки
Исследователи подчеркивают важность обязательной маркировки такой посуды и призывают потребителей внимательно изучать её состав перед покупкой.
Тем временем научное сообщество продолжает дебаты по поводу частоты чувствительности к глютену. Некоторые исследования указывают на то, что истинная непереносимость встречается редко, а подобные симптомы могут быть связаны с другими компонентами пшеницы или даже с самовнушением. Однако для людей с проверенной целиакией, как и в случае с данной посудой, даже минимальные количества глютена остаются опасными.
