В мире сладкого искусства встречаются кремы, которые способны не только дополнить десерт, но и задать ему тон. Одним из таких шедевров является крем Гранд Марнье. Это нежный заварной крем, пронизанный солнечным ароматом апельсина и благородным оттенком коньяка, который становится неотъемлемой частью изысканных кондитерских шедевров.
Крем Гранд Марнье — это больше, чем простая сладость: он представляет собой гармоничное сочетание густой яичной основы, деликатного сахара и утонченного букета ликера. Этот крем не просто разговаривает о вкусах, он ведет высший диалог, оставаясь душой пирожных и тортов, а также самодостаточным десертом, который требует только самой тонкой посуды для подачи.
Ингредиенты
Данный рецепт подходит для начинки торта диаметром 20 см или на 8-10 порционных десертов, сообщает Дзен-канал "Sousec.ru - Рецепты соусов".
- Основа крема:
- 500 мл цельного молока (3,2-4,5% жирности)
- 6 яичных желтков (от свежих яиц категории С0/С1)
- 120 г мелкого сахарного песка
- 30 г кукурузного крахмала
- 1 щепотка соли
- Ароматы:
- 60-80 мл ликера Grand Marnier (или аналог высокого качества)
- 1 крупный апельсин (цедра)
- 1 ч.л. натурального ванильного экстракта или 1 стручок ванили
Пошаговое приготовление
Идеи для применения
- Начинка для эклеров и профитролей
- Прослойка в торт для шоколадного бисквита или безе
- Десерт в стакане с апельсиновым конфи и крошкой печенья
- Заполнение тарталеток с украшением из свежего апельсина
- Сервировка в виде самостоятельного крема с печеньем
