Кабачки по-грузински на зиму

В последнее время кулинарные рецепты делят на "невероятные" и "восторг для гурманов". Например, кто-то может назвать кабачки по-грузински "восторгом". Раз уж такой тренд существует, имеет смысл рассказать, как достичь этого незабываемого вкуса.

Традиционная нарезка овощей может варьироваться: от мелких кубиков до толстых ломтиков. Но наиболее эффектный вариант это когда кабачки нарезаются кружками и укладываются слоями с заливкой. Именно этот способ и будет детально рассмотрен, поскольку острые кабачки по-грузински прекрасно украсят праздничный стол и их удобно подавать.

Ингредиенты

• молодые кабачки 1 кг
• острый перец 0,5 стручка или по вкусу
• сладкий перец 300 г
• помидоры 300 г
• чеснок 6 зуб.
• лук 1 шт.
• 9% уксус 30 мл
• соль 2 ч. л.
• сахар 1 ст. л.
• растительное масло 50 мл
• петрушка 0,5 пучка
• хмели-сунели 2 ч. л. (по желанию)

Здесь указана масса очищенных овощей.

Приготовление кабачков по-грузински

Первым делом следует подготовить все овощи. Кабачки необходимо помыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. Они не должны быть слишком тонкими, потому что сначала их обжарят, а затем готовят в соусе.

Сладкий и острый перец очищают от семян и перегородок. У помидоров удаляют зелёные части. Зелень просто споласкивают, а чеснок и лук очищают от шелухи.

На нагретую сковороду наливают немного растительного масла и обжаривают кабачки до легкого румянца с обеих сторон. Не следует солить их перед жаркой, чтобы они не выделяли сок.

Пока кабачки остывают, можно приготовить заливку. Для этого помидоры, перец, чеснок и зелень измельчают в блендере до состояния пюре. Вместо блендера также подойдёт мясорубка или нож.

В овощную массу добавляют соль и сахар, вливают уксус. Если заключительная версия предназначена для хранения, лучше взять 9% уксус. Можно добавить хмели-сунели для усиления вкуса. Всё перемешивают и доводят до кипения, проваривая 3-4 минуты на среднем огне, помешивая.

Далее начинают наполнять стерилизованные банки овощами: на дно наливают немного заливки, выкладывают слой кабачков и снова заливают. Повторяют процесс, пока банки не заполнятся полностью.

Закрывают банки стерилизованными крышками, но не закатывают. Устанавливают их в кастрюлю с полотенцем на дне, заливают водой, чтобы она доходила до плечиков банок, и стерилизуют в течение 20 минут с момента закипания.

После извлечения из воды банки закатывают и переворачивают вверх дном, укутывая одеялом до полного остывания. Готовые кабачки можно хранить в темном и прохладном месте до одного года.