В последнее время кулинарные рецепты делят на "невероятные" и "восторг для гурманов". Например, кто-то может назвать кабачки по-грузински "восторгом". Раз уж такой тренд существует, имеет смысл рассказать, как достичь этого незабываемого вкуса.
Традиционная нарезка овощей может варьироваться: от мелких кубиков до толстых ломтиков. Но наиболее эффектный вариант — это когда кабачки нарезаются кружками и укладываются слоями с заливкой. Именно этот способ и будет детально рассмотрен, поскольку острые кабачки по-грузински прекрасно украсят праздничный стол и их удобно подавать.
Ингредиенты
- молодые кабачки – 1 кг
- острый перец – 0,5 стручка или по вкусу
- сладкий перец – 300 г
- помидоры – 300 г
- чеснок – 6 зуб.
- лук – 1 шт.
- 9% уксус – 30 мл
- соль – 2 ч. л.
- сахар – 1 ст. л.
- растительное масло – 50 мл
- петрушка – 0,5 пучка
- хмели-сунели – 2 ч. л. (по желанию)
Здесь указана масса очищенных овощей.
Приготовление кабачков по-грузински
Первым делом следует подготовить все овощи. Кабачки необходимо помыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. Они не должны быть слишком тонкими, потому что сначала их обжарят, а затем готовят в соусе.
Сладкий и острый перец очищают от семян и перегородок. У помидоров удаляют зелёные части. Зелень просто споласкивают, а чеснок и лук – очищают от шелухи.
На нагретую сковороду наливают немного растительного масла и обжаривают кабачки до легкого румянца с обеих сторон. Не следует солить их перед жаркой, чтобы они не выделяли сок.
Пока кабачки остывают, можно приготовить заливку. Для этого помидоры, перец, чеснок и зелень измельчают в блендере до состояния пюре. Вместо блендера также подойдёт мясорубка или нож.
В овощную массу добавляют соль и сахар, вливают уксус. Если заключительная версия предназначена для хранения, лучше взять 9% уксус. Можно добавить хмели-сунели для усиления вкуса. Всё перемешивают и доводят до кипения, проваривая 3-4 минуты на среднем огне, помешивая.
Далее начинают наполнять стерилизованные банки овощами: на дно наливают немного заливки, выкладывают слой кабачков и снова заливают. Повторяют процесс, пока банки не заполнятся полностью.
Закрывают банки стерилизованными крышками, но не закатывают. Устанавливают их в кастрюлю с полотенцем на дне, заливают водой, чтобы она доходила до плечиков банок, и стерилизуют в течение 20 минут с момента закипания.
После извлечения из воды банки закатывают и переворачивают вверх дном, укутывая одеялом до полного остывания. Готовые кабачки можно хранить в темном и прохладном месте до одного года.
