Зима — время, когда особенно остро ощущается нехватка летних вкусов. Приготовление вяленых помидоров — это отличный способ сохранить летнее настроение на долгие месяцы вперёд.
Этот простой рецепт позволит даже самым неопытным кулинарам заготовить вкусные вяленые помидоры, которые будут радовать в холодные дни.
Выбор помидоров и подготовка
Для вяления лучше всего подходят мясистые плоды, такие как сливовидные томаты, однако круглые тоже подойдут. Помидоры тщательно моются, а затем разрезаются пополам вдоль. Многие предпочитают оставлять мякоть, так как это придает дополнительный вкус, хотя и требует больше времени на сушку. Если нужно ускорить процесс, мякоть можно удалить с помощью чайной ложки.
Процесс сушки
Хлопоты по сушке помидоров начинаются с их укладки на решетки, срезом вверх. Половинки укладываются плотно, чтобы после сушки они не потеряли форму. Небольшое количество крупной соли придаст разнообразие вкусу и поможет устранить лишнюю влагу, защищая от порчи. Специи добавлять не рекомендуется, чтобы они не потеряли ароматы во время повторной сушки.
Затем решетки помещаются в сушилку при температуре 60°C на 10–15 часов. Готовые помидоры должны быть мягкими и эластичными, но не ломкими. При нажатии не должно выделяться сок — они должны иметь возможность сгибаться, не расслаиваясь.
Консервирование и хранение
Готовые помидоры помещаются в чистые, стерилизованные банки. В одну из них добавляется чеснок и итальянские травы, в другую — чеснок и сушеный базилик. Продукты укладываются в слои, чтобы избежать пустот.
Затем баночки заполняются растительным маслом, желательно вместе с оливковым, так чтобы помидоры были полностью покрыты. Использование горячего (но не кипящего) масла позволит сохранить максимальный вкус и уберечь заготовки от брожения.
После закрытия банок крышками, их нужно остудить и убрать в холодильник. Через 2–3 дня стоит добавить немного масла, так как оно впитывается в помидоры. Такие заготовки могут храниться до года и даже дольше, хотя обычно они исчезают гораздо быстрее, так как вяленые помидоры отлично подходят к разным блюдам.
Попробовав этот рецепт, вы поймете, что домашние заготовки не сравниться с магазинными! Не забывайте делиться своими впечатлениями и секретами в комментариях!
