В самом сердце Стамбула, восемь десятилетий назад, появился ресторан Beyti. Его основатель, Бейти Гюлер, не только стал символом заведения, но и инициировал создание знаменитого блюда, которое стало настоящей гастрономической визиткой Турции — бейти-кебаба.
Хотя многие считают, что настоящий бейти-кебаб можно попробовать только в его родном городе, это утверждение, скорее всего, является маркетинговым ходом. На самом деле, если знать секреты приготовления, сущность этого блюда можно раскрыть и в самых отдаленных уголках мира. Везде, где его готовят, он получается неповторимо вкусным.
Ингредиенты для настоящего бейти-кебаба
Чтобы создать этот кулинарный шедевр, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 ст. ложка свежей нарезанной петрушки
- ч. ложки дробленого красного чили
- 1 ч. ложка паприки
- 60 мл растопленного сливочного масла
Для йогуртового соуса:
- 240 мл йогурта
- ч. ложки соли (по вкусу)
Для томатного соуса:
- 1? ст. ложки оливкового масла
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 3 средних помидора, бланшированные и пюрированные
- 120 мл воды (по необходимости)
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка паприки
- ч. ложки черного перца
- ч. ложки чесночного порошка
- ч. ложки соли (по вкусу)
Для самого кебаба:
- 5 зубчиков чеснока
- 1 красный болгарский перец
- 2 ст. ложки свежей петрушки
- 500 г говяжьего фарша (20% жирности)
- стакана панировочных сухарей
- 1 ч. ложка дробленого красного чили
- ч. ложки кумина
- 1 ч. ложка соли (по вкусу)
- Чили и помидоры для подачи
Тайны приготовления
Начните с подготовки ароматного масла. В миске объедините рубленую петрушку, красный чили и паприку, залив их горячим растопленным маслом. Отставьте для настаивания.
Для йогуртового соуса смешайте йогурт с солью до однородной кремообразной консистенции. Для томатного соуса разогрейте оливковое масло, добавьте томатную пасту и тушите. Затем влейте пюре из помидоров, добавьте остальные ингредиенты и дайте соусу загустеть.
Теперь пройдите к приготовить сам кебаб: соедините все ингредиенты в кухонном комбайне. Формируйте кебабы, нанося их на шпажки, и обжарьте до готовности на гриле.
Подавайте бейти-кебабы на лаваше, искупанными в аромате и вкусе, с томатным соусом и йогуртовым соусом. Не забудьте добавить свежую петрушку на гарнир!
