Картофель тщательно промыть и положить в кастрюлю, залив водой. Варить на среднем огне до мягкости — это займет примерно 15-20 минут. После варки, слить воду, охладить картофель под холодной струей.
По желанию, картофель можно очистить от кожицы или оставить так, как есть. Срезать верхнюю часть картофелины и аккуратно выемать серединку с помощью чайной ложки.
Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить форму для запекания, смазанную растительным маслом, и выложить туда картофельные лодочки, предварительно посолив их.
В каждую лодочку вбить по одному яйцу. Если используются крупные яйца, лучше сначала выкладывать желток, а затем добавлять белок, чтобы избежать переполнения.
Посыпать яйца молотой паприкой и черным перцем. Поместить картофельные лодочки в разогретую духовку на верхний уровень. Запекать в течение 10-15 минут, пока яйца не достигнут желаемой консистенции.
При подаче можно украсить мелко нарезанными листьями петрушки.
