Майонез — это не просто соус, а настоящая кулинарная эпоха. Вопрос, насколько он вреден или полезен, волнует многих. В это время года, когда на столах появляются традиционные салаты, понимание этого продукта станет особенно актуальным.
Как пришел к нам майонез?
Майонез — один из самых популярных соусов в мире, особенно на постсоветском пространстве и в США. В 2021 году его рыночная стоимость превысила 11,8 миллиарда долларов, а в России за 2022 год было произведено свыше 729 тысяч тонн. Неудивительно, что ни одно застолье не обходится без этого кремообразного чуда. Он отлично сочетается и с пельменями, и с картошкой фри, а также занимает достойное место в оливье, борще и на бутербродах.
Важно понять, что не все соусы одной категории называются майонезом. По ГОСТ, чтобы называться майонезом, продукт должен содержать не менее 50% жира и 1% яичного порошка. Соус с меньшим содержанием жира является «майонезным соусом», а с еще меньшим — «кремом на растительных маслах».
Майонез: домашний или магазинный?
Многие задаются вопросом, стоит ли готовить майонез дома из свежих продуктов. Но, как бы мы ни хотели наладить «натуральное» питание, калорийность домашнего соуса зачастую ничем не отличается от магазинного. Около 100 ккал на одну столовую ложку. Каждый вид растительного масла содержит около 900 ккал на 100 мл; и не стоит забывать, что даже «полезное» оливковое масло не исключение.
Кроме того, если говорить о безопасности, большинство производителей используют пастеризованные яичные желтки, в то время как домашний майонез иногда делается из сырых яиц, что может быть небезопасно. Так что, если есть желание приготовить соус самостоятельно, лучше всего использовать именно пастеризованные яйца.
Трансжиры и холестерин: мифы и реальность
Много разговоров ведётся о трансжирах в майонезе. Давайте проясним. Трансжиры могут образовываться в результате гидрогенизации масел, но сейчас существуют строгие нормы, регулирующие их содержание. В России допускается не более 2% трансжиров в масложировой продукции. Что касается холестерина, в майонезе он присутствует только из-за яичного желтка. Так что, подобные объявления на упаковке о «недостатке холестерина» не совсем корректны.
В процессе потребления критически важно контролировать общее количество холестерина, который попадает в организм. Например, безопасная норма — 200-300 мг в день. Хотя один майонез вряд ли приведёт к превышению этой нормы, разнообразные продукты в рационе могут. Важно соблюдать баланс.
