Согласно заявлениям Елены Спеценко, директора Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, главные угрозы для посетителей фастфуда связаны с санитарно-гигиеническими проблемами на всех этапах производства еды. В интервью «Известиям» она акцентировала внимание на важных аспектах, которые стоит учесть при выборе заведения для перекуса.
Температурный контроль и перекрестное загрязнение
Спеценко отметила, что ключевым аспектом безопасности является строгий контроль температурного режима при хранении и приготовлении пищи. Особенно это касается скоропортящихся продуктов, таких как мясные изделия, молочные продукты и свежие овощи. Недостаточное внимание к этим аспектам может привести к микробиологическому загрязнению и даже пищевым отравлениям.
Не менее важно избегать "перекрестного загрязнения" готовой пищи. Это происходит, когда сырые ингредиенты соприкасаются с уже готовыми блюдами через руки персонала, кухонную технику или поверхности. Для уменьшения таких рисков необходимо использовать различные приборы и регулярно проводить дезинфекцию.
Человеческий фактор и соблюдение норм
По словам эксперта, на безопасность также влияют человеческие факторы, такие как недостаточная подготовка сотрудников, высокая текучесть кадров и несоблюдение процедур личной гигиены. В местах с высокой посещаемостью существует риск нарушения сроков хранения блюд, что также может угрожать здоровью потребителей.
Спеценко подчеркнула, что для успешной работы фастфуда главной задачей остается поддержание безупречного качества еды, даже если времени на это мало. Каждое нарушение может не только угрожать здоровью клиентов, но и подрывать доверие к индустрии общественного питания.
Для долгосрочного успеха — обязательства по безопасности
Важная мысль Спеценко заключалась в том, что принципы пищевой безопасности не должны восприниматься как ограничение, а должны стать основой для создания успешного бизнеса и заботы о здоровье покупателей.
Крупные сети обычно имеют налаженные системы контроля, однако необходимость постоянного мониторинга и аудита на каждом объекте остаётся критически важной. Предостережение для потребителей: обращать внимание на чистоту залов, соблюдение гигиенических норм и внешний вид продуктов при выборе места для обеда.
Помимо этого, в прошлом году Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, напомнил, что все точки, продающие готовую еду, обязаны следовать тем же санитарным нормам, что и предприятия общественного питания, подчеркивая единые требования к безопасности услуг в сфере общепита.
