Наступила пора заготовок, и квашеная капуста становится настоящим фаворитом на столе. Если вы хотите научиться делать эту закуску в квартире, используя обычную банку, то это руководство именно для вас!
Необходимые ингредиенты
- 1 кг капусты
- 100 г моркови
- 15–20 г крупной соли
- 1 ч. л. разнообразных пряностей (семена укропа, тмин, черный перец горошком, лавровый лист)
Этапы приготовления
Для начала тонко нашинкуйте капусту с помощью специального ножа-шинковки, а морковь натрите на крупной терке. После этого соедините капусту с морковью, добавив соль. Перемешайте, слегка попрессовав, чтобы овощи начали выделять сок.
Не забудьте добавить пряности и перемешайте ещё раз. Теперь приступим к раскладке в банки: плотно утрамбуйте смесь до тех пор, пока не появится сок наверху. Банку следует заполнить до «плечиков», оставив немного места для брожения.
Важно: капуста не должна выступать из рассола, это залог успешного брожения!
Оставьте открытую банку при комнатной температуре в глубокой миске – от избытка жидкости она может перелиться. Обычно через 24 часа начинается активное брожение: возникают пузырьки и характерный запах. В этот период следует прокалывать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпускать образующийся газ. Повторяйте эту процедуру каждые 3-5 часов.
Через 4-5 дней квашеная капуста будет готова. Как только активное брожение завершится, сок перестанет выходить. Это сигнал для того, чтобы закрыть банки пластиковыми крышками и убрать их в прохладное место, например, в холодильник или погреб. При высоких температурах капуста может быстро испортиться.
Советы для успешного квашения
- Соблюдайте правильные пропорции соли и чистоту тары.
- Температура в помещении должна быть в пределах 17-21°C для активного размножения полезных бактерий.
Следуя этим простым шагам, можно получить вкусную и ароматную квашеную капусту, которая станет отличным дополнением к любому блюду. Удачных заготовок!
