Приготовление борща — это не только искусство, но и наука. Чтобы обогатить ваш будущий борщ, рекомендуется заготавливать зажарку с большим количеством овощей — в два-три раза больше, чем нужно для одной порции. Зачем? Время, затраченное на обжарку, будет практически одинаковым, а запасы продуктов позаботятся о вашем борще в ближайшие месяцы.
Выбор овощей и томатов
Если в вашем регионе не растут лучшие помидоры, стоит обратить внимание на консервированные итальянские томаты "сливки". Эти помидоры собираются в сезон, когда они достигают максимального вкуса и аромата, а также доступны по хорошей цене. Итальянцы сначала очищают помидоры от кожуры и консервируют их в собственном соку, что избавляет от дополнительных хлопот с уксусом и избыточной солью. Да, они чаще всего идут в больших пятилитровых банках, но это не проблема — их можно хранить в холодильнике после открытия, а при желании, закатать в стерилизованные банки.
Как правильно стерилизовать банки
Стерилизация банок — важный этап. Это можно сделать несколькими способами: в духовке с паром или в микроволновке. Обязательно помойте банки, не вытирая их насухо, затем ставьте в микроволновку на полной мощности на 15-20 минут. Признак готовности: банки должны быть горячими и абсолютно сухими. После этого раскладывайте заготовки по банкам и запечатывайте. Простое правило — чем больше масла, тем лучше сохранение.
Удобство и скорость приготовления
Крышки для банок рекомендуется опустить в кипяток на несколько минут, чтобы избежать попадания воздуха внутрь. После того как банки остынут, их можно убрать в холодильник или любое прохладное место. Спустя месяц-два у вас под рукой будет все необходимое для быстрого приготовления борща: готовый бульон, свежая или квашеная капуста, остатки мяса из холодильника — и всего через 30 минут вы можете насладиться горячим и ароматным борщом.
Еще один совет: не забывайте готовить бульоны заранее. Так вы сэкономите время после работы. Ну а тем, кто не хочет заморачиваться, предлагаются быстродействующие пакетированные борщи. Но выбор всегда за вами — готовьте с любовью или с минимальными усилиями, как пожелаете!
