Недавно в chocolaty мире взорвалось обсуждение после публикации о дорогостоящих конфетах ручной работы из бутика BINOCHE, которые стали настоящим хитом. За 4000 рублей удалось приобрести 12 шедевров кондитерского мастерства, и теперь тысячи любителей сладостей просят поделиться рецептами их собственного производства.
Сегодня в центре внимания - восхитительные конфеты «Шоколадный миндаль», которые изготавливают в Парижских кондитерских, под руководством выдающегося шефа Филипа Бертрана.
Ингредиенты для шоколадного миндаля
Для ореховой начинки:
- 46 г молочного шоколада (40%)
- 6 г темного шоколада (66%)
- 2 г масла какао (или Mycryo)
- 137 г пралине из лесных орехов
- 12 г обжаренного фундука
Для скорлупок:
- 130 г темного шоколада (66%)
Для покрытия:
- 1 флакончик кондитерского белого велюра
Это количество ингредиентов позволит сделать 30 штук шоколадного миндаля.
Этапы приготовления шоколадного миндаля
Приготовление этих конфет включает три основных этапа: создание ореховой начинки, шоколадных скорлупок и финальное покрытие велюром.
Приготовление ореховой начинки
В стеклянной миске объедините темный шоколад, молочный шоколад и какао-масло. Растопите эту смесь в микроволновке, помешивая каждые 5 секунд. Достигнув температуры 45° C, добавьте пралине и измельченный фундук, тщательно перемешав до однородной консистенции. Начинка готова!
Изготовление шоколадных скорлупок
Растопите темный шоколад, используя те же «импульсы» по 5 секунд. Следите за температурой: не превышайте 50° C. Заполните силиконовую форму для миндаля тонким слоем шоколада и охладите для застывания. Нанесите второй слой, чтобы добиться нужной прочности.
Заполнение форм начинки
Возьмите кондитерский мешок и заполните им скорлупки, оставив небольшой зазор для верхнего слоя шоколада. После заполнения снова охладите. Затем растопите оставшийся шоколад и запечатайте конфеты, аккуратно выравнивая поверхность шпателем.
Заключительное покрытие
Как только шоколад застынет, приступайте к покрытию велюром. С помощью распылителя нанесите тонкий слой, несколько раз встряхивайте пергамент, чтобы добиться однородного покрытия.
Теперь шоколадный миндаль готов к подаче! Приготовление этих шедевров под силу каждому, кто хочет удивить гостей своими кулинарными талантами.
#шоколадные_конфеты #конфеты_ручной_работы #приготовление_конфет
