Вопросы о замене пшеничной муки на рисовую становятся все более популярными. Многие удивляются отсутствию рисовой муки в традиционных рецептах, несмотря на обилие так называемых «пп-рецептов», основанных именно на этом продукте. Однако чаще всего речь идет о белой, а не цельнозерновой рисовой муке.
Мифы о рисовой муке
Некоторые еще помнят, как около десяти лет назад рисовая мука стала популярна среди спортсменов. Считалось, что этот продукт содержит уникальные белки, способствующие набору мышечной массы. Но вот парадокс: в 100 граммах рисовой муки всего лишь 6 граммов белка, в то время как в пшеничной муке высшего сорта — 11 граммов.
Более того, возникает вопрос, почему такую муку принято относить к белковым продуктам. Тем не менее, рецепты с рисовой мукой начали активно распространяться в интернете и вскоре попали под влияние маркетинговых идей о безглютеновых диетах. Рисовая мука заполонила отделы «здорового питания», на упаковках которой часто можно увидеть пометку «диетическая».
Преимущества и недостатки рисовой муки
Стоит признать, что рисовая мука может быть полезна лишь для ограниченной группы людей, например, тех, кто страдает целиакией. Однако мода на безглютеновые продукты привела к необоснованному отказу от глютена для большинства людей, что стало выгодно производителям и нутрициологам.
Вот несколько характеристик рисовой, пшеничной и цельнозерновой муки:
- Рисовая мука: 6 граммов белка, гликемический индекс — 95, 2 грамма клетчатки.
- Пшеничная мука высшего сорта: 11 граммов белка, гликемический индекс — 70, 3 грамма клетчатки.
- Цельнозерновая пшеничная мука: 40 гликемический индекс, 11 граммов клетчатки.
Глютен, содержащийся в пшенице, помогает выпечке быть более воздушной и эластичной, тогда как изделия из рисовой муки часто оказываются более плотными и не поднимаются даже на дрожжах.
Когда стоит использовать рисовую муку
Рисовая мука имеет свои плюсы:
- Не обладает ярко выраженным вкусом.
- Обладает высокой способностью впитывать влагу.
Если цель — здоровое питание, лучше выбрать более белковую муку, к примеру, соевую или амарантовую. Для увеличения полезности можно выбирать цельнозерновую пшеничную муку, которая содержит больше клетчатки. Существует также множество других безглютеновых альтернатив, таких как гречневая, кукурузная или кокосовая мука.
В конечном итоге, выбор муки всегда остается вопросом вкуса и индивидуальных предпочтений.
