Восхитительное оссобуко из оленины

10 апреля 2026, 19:47

Время приготовления: 825 минут
Количество порций: 2

Почему дичь идеальна для оссобуко

Оссобуко, приготовленное из диких животных, представляет собой классику итальянской кухни с современным акцентом. Принципы его приготовления остаются неизменными: мякоть на кости томится долго и на низкой температуре, образуя насыщенный соус. Однако использование оленины добавляет блюду уникальную глубину и выразительность.

Дичь, как правило, более постная и легкая на вкус, чем традиционные говядина или телятина. Такой подход позволяет насладиться яркими акцентами, не перегружая желудок. Голяшка на кости идеально подходит для этого метода, так как в ней содержится много коллагена, превращающегося в шелковистую текстуру после продолжительного тушения.

Самой запоминающейся чертой оссобуко является костный мозг. Он не только обогащает вкус, но и делает подачу особенно эффектной, превращая каждую порцию в маленькое гастрономическое приключение.

Необходимые ингредиенты:

2 голяшки оленя на кости (по 500–700 г каждая)
60 г пшеничной муки
100 г репчатого лука
100 г моркови
100 г сельдерея
40 г томатной пасты
200 мл сухого белого вина
600 мл мясного или овощного бульона
2 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
4 зубчика чеснока
80 мл оливкового масла или жира оленя
Соль и черный молотый перец по вкусу

Этапы приготовления:

Разморозить голяшки в холодильнике, обсушить и щедро посолить и поперчить, затем обвалять в муке.

В разогретом сотейнике обжарить голяшки до золотистого цвета, затем переложить на тарелку.

В том же масле обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавить томатную пасту и прогреть еще 1–2 минуты.

Переложить овощи и мясо в вакуумный пакет, добавить чеснок, травы, вино и бульон, запаять.

Готовить в режиме су вид при температуре 85 °C в течение 13–14 часов до полной мягкости мяса.

Вскрыть пакет, процедить соус и уварить до густоты. При желании добавить кусочек сливочного масла для улучшения вкуса.

Подавайте горячим, аккуратно полив соусом и посыпав цедрой лимона и рубленой петрушкой. Отличными гарнирами будут ризотто по-милански, картофельное пюре или полента.

________________