На этот Новый год можно удивить родственников и друзей замечательным блюдом — заливным на прозрачном бульоне. Это лакомство не только порадует глаз, но и отличается впечатляющим вкусом и простотой в приготовлении.
Ингредиенты для заливного
- Куриные бедра — 500 г
- Желатин — 20 г
- Вода — 1,2 л
- Морковь — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Красный сладкий перец и зелень — для декора
- Соль — по вкусу
Приготовление прозрачного бульона
Для начала куриные бедра промываются и оставляются в холодной воде на полчаса, чтобы избавиться от лишних примесей. Затем их снова промывают и помещают в кастрюлю вместе с целыми очищенными морковью и луком. Вливается 1,2 литра холодной воды.
Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Как только появляется пена, её необходимо аккуратно убрать. Затем уменьшить огонь до минимального, чтобы бульон слегка шевелился — это гарантирует его прозрачность. Варить следует в течение часа, периодически снимая пену и подсолив в конце процесса.
Формирование заливного
По истечении времени в бульон добавляют лавровый лист и душистый перец, варят ещё 15 минут, после чего выключают огонь и убирают луковицу. Мясо охлаждается, очищается от кожи и костей, а затем нарезается небольшими кусочками. Морковь нарезают для украшения.
Затем из горячего бульона отливают 100-150 г, добавляют желатин, перемешивают и оставляют на 15 минут для набухания. После этого смешивают желатин с остальным бульоном, он должен быть горячим, но не кипеть. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в бульон.
На дно формы выкладывают нарезанную морковь, сладкий перец и зелень для декора, затем равномерно распределяют куриное мясо. Осторожно заливают бульоном, используя сито, чтобы убрать специи. Оставляют при комнатной температуре до остывания, а затем помещают в холодильник на 3-4 часа для полного застывания. Перед подачей аккуратно переворачивают форму на блюдо.
Таким образом, новогоднее заливное станет изюминкой стола и порадует всех гостей!
