Думаете, это не так?
Не спешите возмущаться! Даже если избежать бульонных кубиков, чипсов и лапши быстрого приготовления, это не значит, что глутамат натрия не присутствует в вашем рационе. Это распространённое вещество можно найти даже в тех продуктах, которые считаются полезными.
Откуда берётся глутамат натрия?
Глутамат натрия — это аминокислота, входящая в состав практически всех белковых продуктов. Чем более насыщен продукт белками и жирами, тем выше содержание этого вещества. Мясо, яйца, морепродукты, сыры и даже помидоры — всё это источники глутамата. Интересно, что даже женское молоко содержит его в количестве, сравнимом с мясным бульоном, что делает его незаменимым для новорождённых.
Мифы и реальность
Глутамат натрия используют в кулинарии с древних времён, не в чистом виде, а в составе ферментированных продуктов, таких как гарум — соус, известный ещё в античности. Сегодня этот ингредиент получил широкое распространение благодаря учёному Кикунаэ Инэда, который в начале 20 века извлёк его из водорослей, дав начало массовому производству.
И хотя многие боятся химических добавок, исследования показывают, что глутамат натрия безопасен в обычных концентрациях. Он усиливает вкус, заставляя нас выбирать более питательные продукты. Но есть и обратная сторона медали: производители часто добавляют глутамат в продукты низкого качества, чтобы скрыть недостатки вкуса.
В итоге, вместо полезных ингредиентов, потребители получают пустые калории. Это может привести к дефициту важных питательных веществ и, как следствие, ухудшению здоровья. Чувство насыщения от таких продуктов временно, и может вызвать привыкание.
Где его можно встретить?
Производители зачастую используют различные обозначения, чтобы скрыть наличие глутамата натрия в своих продуктах. Вот некоторые из них:
- Е621
- Дрожжевой экстракт
- Усилитель вкуса
- Казеинат натрия
- Ароматизатор
- Колбасы и мясные изделия
- Сыры и молочные продукты
- Замороженные морепродукты и готовые блюда
- Фастфуд и снеки
Таким образом, глутамат натрия – это не враг, как многие думают, а обычный компонент, который присутствует даже в здоровой пище. Однако важно следить за тем, какие продукты потребляются, чтобы не поддаваться манипуляциям маркетинга.
