Каждый домашний повар сталкивается с трудностями при приготовлении жюльена, который не всегда получается таким, как в ресторане. Однако с простыми секретами приготовления можно достичь ресторанного вкуса всего за полчаса. В этом рецепте расскажем, как создать густой сливочный соус без комков и с ярким грибным ароматом, используя всего один сковородку и доступные ингредиенты.
Ингредиенты (для 4 порций)
- Шампиньоны — 500 г (по желанию, можно смешать с вешенками)
- Лук — 1 крупный
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л. с горкой
- Сливки 20% — 250 мл (или 200 мл сливок и 50 мл молока)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
- Твёрдый сыр — 80–100 г (пармезан, российский или грюйер)
- По желанию: 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, петрушка для подачи
Ключевые принципиальные моменты
Пошаговая инструкция
1) Подготовка
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, лук — мелким кубиком, сыр натереть на терке. Затем разогреть духовку до 200°C.
2) Обжарка грибов
На сухой сковороде жарить грибы на среднем огне 4-6 минут, периодически помешивая. После этого добавить растительное и сливочное масло, затем лук. Обжаривать еще 3-4 минуты до мягкости.
3) Приготовление соуса
Грибы и лук сдвинуть в сторону. В пустую часть сковороды добавить оставшееся сливочное масло и муку, жарить, помешивая, 40-60 секунд. Постепенно влить сливки, помешивая до загустения.
4) Запекание
Солить и добавлять специи по вкусу. Перелить в кокотницы, посыпать оставшимся сыром и запекать 8-10 минут при 200°C до золотистой корочки.
Такая простая и быстрая подготовка жюльена позволит насладиться великолепным вкусом и ароматом, как в лучших ресторанах, прямо у себя дома.
Частые ошибки и как их избежать
- Жюльен получается водянистым из-за недостаточной обжарки грибов? Попробуйте уделить больше внимания этапу испарения влаги.
- Появление комочков в соусе? Обязательно прогрейте муку перед добавлением сливок и вливайте их медленно.
- Неприятный привкус? Вовремя регулируйте соленость и кислоту — добавление лимонного сока может оживить блюдо.
