Искусство меренги

31 января 2026, 13:42

Десерт, который завоевал сердца сладкоежек по всему миру это Павлова. Главный герой этого кулинарного шедевра меренга. Это легкое и воздушное безе должно быть с хрустящей корочкой снаружи и нежным, почти застывшим внутри, как зефир.

Основные ингредиенты для меренги

  • 4 куриных белка;
  • 200 г сахара или сахарной пудры;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 3 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 10 г ванильного сахара.

При выборе сахара, лучше использовать сахарную пудру для большей стабильности. Если берется мелкий сахар, обязательно добавьте 1 ч. л. крахмала: в готовой пудре его может быть больше, чем в обычном сахаре.

Пошаговое приготовление

  • Отделите белки от желтков. Рекомендуется использовать либо охлажденные белки, либо оставленные при комнатной температуре.
  • Взбейте белки с помощью миксера. Начните с низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте до средней, пока не появятся легкие пузырьки.
  • Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать. Делаем это только после достижения устойчивых пиков.
  • Когда масса станет однородной и глянцевой, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать.
  • В конце добавьте ванильный сахар и крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
  • На пергаменте нарисуйте круг диаметром 2022 см и с помощью кондитерского мешка формируйте безе.
  • Для выпекания выберите один из следующих режимов:
    • При температуре 80100 C на 1,52 часа;
    • Сначала 5 минут при 140150 C, затем 30 минут при 120 C;
    • 200 C, потом снизить до 90100 C и выпекать 1,52 часа.

    • Готовая меренга должна быть жесткой снаружи и мягкой внутри. Важно не открывать духовку во время выпекания, иначе меренга может потрескаться. После готовности дайте безе остыть в духовой печи.

    Совет: храните меренгу отдельно от крема. Если готовите заранее, держите безе в сухом месте, а крем в холодильнике.

    Источник: КУХНЯ С ВИКТОРИЕЙ МИРОШНИЧЕНКО
    Больше новостей на Oldbakery1861.ru