Десерт, который завоевал сердца сладкоежек по всему миру — это «Павлова». Главный герой этого кулинарного шедевра — меренга. Это легкое и воздушное безе должно быть с хрустящей корочкой снаружи и нежным, почти застывшим внутри, как зефир.
Основные ингредиенты для меренги
- 4 куриных белка;
- 200 г сахара или сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 3 ч. л. кукурузного крахмала;
- 10 г ванильного сахара.
При выборе сахара, лучше использовать сахарную пудру для большей стабильности. Если берется мелкий сахар, обязательно добавьте 1 ч. л. крахмала: в готовой пудре его может быть больше, чем в обычном сахаре.
Пошаговое приготовление
- При температуре 80–100 °C на 1,5–2 часа;
- Сначала 5 минут при 140–150 °C, затем 30 минут при 120 °C;
- 200 °C, потом снизить до 90–100 °C и выпекать 1,5–2 часа.
Готовая меренга должна быть жесткой снаружи и мягкой внутри. Важно не открывать духовку во время выпекания, иначе меренга может потрескаться. После готовности дайте безе остыть в духовой печи.
Совет: храните меренгу отдельно от крема. Если готовите заранее, держите безе в сухом месте, а крем в холодильнике.
