Как из кефира сделать нежный творожный сыр за ночь

Это вкусно до мурашек: замораживаю кефир и получаю идеальный творожный сыр за одну ночь.

Представьте: поздний вечер, открытый холодильник и запах свежего хлеба. А на столе нежная, кремовая намазка, сделанная собственными руками.

Знакомо ли желание удивить семью простым, но впечатляющим блюдом? Хотите отказаться от магазинных сыров, не тратя часы и деньги?

Казалось бы, заморозка это про мороженое и длинное хранение. Я тоже так думала, пока не попробовала другой трюк.

Однажды сестра спросила: Ты правда замораживаешь кефир? Да, попробуй сама, ответила я и улыбнулась. Через ночь мы закусывали хлеб намазкой, которую все считали магазинной.

Оказалось, дело в простом переходе холод делает свое, и кефир превращается в плотную творожную массу, а лишняя жидкость уходит отдельно.

Простые шаги

Выбирайте жирный и не очень кислый кефир.

Чем выше жирность, тем мягче и насыщеннее будет сыр. Я беру 2,53,2% этого достаточно для кремовой текстуры. Бытовой пример: из магазинаной пачки 900 мл у меня получилось примерно 300 г творога и около 600 мл сыворотки то есть почти треть и две трети.

Заморозьте кефир целиком в упаковке.

Положите пачку в морозилку на ночь (у меня замерзало около суток). Не нужно размешивать и кипятить просто полный холод. Это работает потому что лёд и жидкость распределяются иначе, и масса расслаивается при оттаивании.

Разморозьте и дайте стечь марля и гнет.

Достаньте брикет, положите на марлю в дуршлаге, сложите края, поставьте гнёт и уберите в холодильник на ночь. Пример: я ставлю банку с водой сверху через 812 часов сливки отделяются и остаётся плотный творог.

Не выбрасывайте сыворотку это кладовая кухни.

Сыворотку я использую для блинов, теста или замораживаю в бутылке. Один бытовой пример: блины на сыворотке всегда получаются тонкими и эластичными это маленькая радость на завтрак.

Доведите вкус до себя: соль, чеснок, зелень или вяленые томаты.

Масса сама по себе деликатная добавьте щепотку соли, зубчик чеснока и укроп для намазки, или немного вяленых томатов для пикантности. Так вы получите и крем-чиз, и пикантную пасту.

Коротко о механизме

Когда кефир замерзает, вода собирается в кристаллы и отталкивает белки и жиры. После разморозки жидкая часть уходит в сыворотку, а оставшаяся масса становится более плотной и творожистой. В быту это просто холод разделяет то, что раньше держалось вместе.

Что делать сейчас

Не ждите чудес с первого раза: ориентируйтесь на свои продукты и текстуру. Это не быстрый трюк, а простая и надёжная привычка одна пачка кефира подарит вам минимум две вкусные вещи: творожный сыр и полезную сыворотку.

Небольшие шаги, немного терпения и вы выбираете себя: вкусно, просто и по-домашнему. Будьте здоровы и приятного аппетита!