Согревающий суп для зимних дней: современный взгляд на каталонскую эскуделью

В Сибири зима в разгаре, и нет ничего лучше, чем насладиться хорошей чашкой горячего супа. Сегодня речь пойдёт о душевном каталонском блюде эскуделье, которое упоминал французский повар XIV века Франсеск Эшименис.

Ингредиенты для создания эскудельи

Для приготовления этого аромата вам понадобятся:

• 1,5 литра говяжьего бульона
• 800 грамм отварной говядины
• 400 грамм мясного фарша
• 160 грамм копченой колбасы
• 200 грамм нута
• 400 грамм макарон большой сапожок
• 140 грамм моркови
• 240 грамм помидоров
• 250 грамм репчатого лука
• 170 грамм картофеля
• 160 грамм корня сельдерея
• 250 грамм молодой капусты
• 90 грамм стеблей сельдерея
• 185 грамм лука порея
• 20 грамм сухариков
• 2 яйца
• Зелень укропа и петрушки
• Соль, приправы, чеснок и пармезан по вкусу

Этапы приготовления бульона

Начать стоит с бульона. Вам понадобятся:

• 2,5 кг мяса на кости
• 2,5 литра воды
• Специи для аромата: соль, перец горошком, лавровый лист и сладкая паприка

Мясо следует сначала запечь в духовке при температуре 200 градусов на гриле в течение 30 минут. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и специи, довести до кипения и варить на слабом огне около 4 часов. Бульон процедить и оставить в холодильнике на ночь.

Финальные приготовления супа

На следующий день на отжатом бульоне необходимо варить нут, который предварительно замочили на 12 часов, примерно 4 минуты. Затем поочерёдно добавлять нарезанные овощи и запечённое мясо. В завершение стоит добавить фаршированные макароны, которые варятся 15 минут. Подавать эскуделью лучше с нарезанными отдельно овощами и колбасками, а сам суп украсить зеленью и натёртым пармезаном.

Этот насыщенный и ароматный суп станет идеальным выбором для холодного дня, даря тепло и уют, сообщает источник.