Традиции русской кухни: Как приготовить «кесаретского» поросенка

Приближается старый Новый год, и традиция готовить праздничный молочный поросенок вновь в центре внимания. Этот уникальный рецепт кесаретского поросенка уходит корнями в глубокую историю, восходящую к Васильеву вечеру. Название блюда связано с городом Кесария и связывается со св. Василием Великим, пишет источник.

Подготовка к празднику

Перед началом приготовления испокон веков старались соблюдать особые ритуалы. Для этого праздничного блюда обязательно зажигали свечу и молились иконе святого Василия. Кульминацией стало ломание поросенка перед трапезой, что символизировало общность и единство. Потрошить животное нужно было аккуратно, иногда без использования ножа.

Ингредиенты и процесс

Для создания этого изысканного блюда понадобятся:

• Молочный поросенок 1 шт. (3-5 кг)
• Яйца 8 шт. (4 нарезать на части, 4 порубить)
• Гречневая крупа 300 г
• Репчатый лук 2 шт. (обжарить)
• Молоко 2 л
• Топленое масло 200 г
• Маслины 2 шт. (для украшения)
• Укроп или петрушка 1 небольшой пучок
• Соль

Для начала следует выбрать подготовленного поросенка, который не старше 6 недель, так как именно такой считается молочным. При необходимости, поросенка можно вымочить в смеси молока и воды в течение суток.

Гречневую крупу отваривают до готовности, затем добавляют обжаренный лук и порубленные яйца. Тушку поросенка аккуратно очищают, опаливают газовой горелкой и обрабатывают, чтобы удалить щетину. После подготовки, поросенка натирают солью и начиняют смесью из гречневой каши, яйца и лука.

Запекание и подача

Зашивайте брюхо, смазывайте поросенка топленым маслом и помещайте в духовку, предварительно укрыв ушки, пятачок и хвост фольгой. Запекайте 40-50 минут при температуре 180 C, поливая выделяющимся жиром.

Готовность проверяется простым способом: проколите тушку шпажкой если выделяется прозрачный сок, ваше блюдо готово. Подавать поросенка следует аккуратно, украсив его маслинами вместо глаз и обложив гречневой кашей с яйцами. Не забудьте украсить зеленью для большей привлекательности!