Приближается старый Новый год, и традиция готовить праздничный молочный поросенок вновь в центре внимания. Этот уникальный рецепт «кесаретского» поросенка уходит корнями в глубокую историю, восходящую к Васильеву вечеру. Название блюда связано с городом Кесария и связывается со св. Василием Великим, пишет источник.
Подготовка к празднику
Перед началом приготовления испокон веков старались соблюдать особые ритуалы. Для этого праздничного блюда обязательно зажигали свечу и молились иконе святого Василия. Кульминацией стало «ломание» поросенка перед трапезой, что символизировало общность и единство. Потрошить животное нужно было аккуратно, иногда без использования ножа.
Ингредиенты и процесс
Для создания этого изысканного блюда понадобятся:
- Молочный поросенок – 1 шт. (3-5 кг)
- Яйца – 8 шт. (4 нарезать на части, 4 – порубить)
- Гречневая крупа – 300 г
- Репчатый лук – 2 шт. (обжарить)
- Молоко – 2 л
- Топленое масло – 200 г
- Маслины – 2 шт. (для украшения)
- Укроп или петрушка – 1 небольшой пучок
- Соль
Для начала следует выбрать подготовленного поросенка, который не старше 6 недель, так как именно такой считается «молочным». При необходимости, поросенка можно вымочить в смеси молока и воды в течение суток.
Гречневую крупу отваривают до готовности, затем добавляют обжаренный лук и порубленные яйца. Тушку поросенка аккуратно очищают, опаливают газовой горелкой и обрабатывают, чтобы удалить щетину. После подготовки, поросенка натирают солью и начиняют смесью из гречневой каши, яйца и лука.
Запекание и подача
Зашивайте брюхо, смазывайте поросенка топленым маслом и помещайте в духовку, предварительно укрыв ушки, пятачок и хвост фольгой. Запекайте 40-50 минут при температуре 180 °C, поливая выделяющимся жиром.
Готовность проверяется простым способом: проколите тушку шпажкой – если выделяется прозрачный сок, ваше блюдо готово. Подавать поросенка следует аккуратно, украсив его маслинами вместо глаз и обложив гречневой кашей с яйцами. Не забудьте украсить зеленью для большей привлекательности!
