Блины по старинным рецептам: открываем секреты гречневых и морковных деликатесов
В этом году Масленица принесла с собой атмосферу уюта и тепла, когда все мы провожаем зиму и готовимся к встрече весны. Время для блинов символа домашнего уюта и радости. Сегодня особое внимание уделим рецептам из старинной кулинарной книги 1906 года, написанной Симоненко П.Ф.
Секреты идеальных блинов
Блинчики можно готовить с разнообразными начинками и приправами. Популярностью пользуются такие дополнения, как:
- рубленые крутые яйца;
- лук, поджаренный в масле;
- разные виды рыбы: от малосольных до копченых;
- сметана и растопленное масло.
Чтобы блины получились действительно вкусными, важно нагревать сковороду на углях и лишь потом подмазывать ее маслом. Затем наливают блинное тесто и готовят до золотистого цвета.
Традиционные рецепты блинов
Представляем несколько ароматных рецептов блинов, которые порадуют как новичков, так и опытных кулинаров.
Блины гречневые с пшеничной мукой
Для приготовления понадобится:
2 фунта (примерно 907 г) гречневой муки,
3 золотника (18.6г) сухих дрожжей,
2 фунта пшеничной муки,
6 яиц,
1 фунт сметаны.
Сначала сделайте опару из гречневой муки, используя горячую воду с молоком. После остывания добавьте дрожжи, муку, желтки и сметану, посолите, а затем добавьте взбитые белки перед выпеканием.
Блины с печенкой
Ингредиенты:
тесто для блинов,
1/2 фунта телячьей печенки и ливера,
5 яиц,
4 луковицы и 2 фунта топленого масла.
Приготовьте обычные блины и слоями укладывайте их в кастрюлю, перемежая фаршем из печенки и лука, насыщенного специями. Выпекайте в печи, смазав маслом, и подавайте с соусом.
Морковные блины
Необходимые продукты:
4 моркови,
1,5 стакана молока,
1/4 фунта сливочного масла,
1,5 фунта манной крупы,
5 яиц,
1 ложка сахара.
После варки морковь превращается в пюре, к которому добавляют молоко, масло и манную крупу. Не забудьте про яичные желтки и взбитые белки. Выпекайте до румяной корочки.
Каждый из этих рецептов привносит атмосферу старины и домашнего уюта в современную кухню. Приятного аппетита!