Авторитетный шеф-повар Нобуюки Мацухиса, известный всему миру как Нобу, отлично знает, что истинное искусство кулинарии не терпит ожиданий невозможного. Его подход к приготовлению блюд представляет собой уникальную симфонию восточных и западных традиций, где простота и изящество объединяются в гармонии вкуса.
Нобу и его философия
Умение Нобу сочетать необычные ингредиенты не завершилось на простом соединении вкусов. Его оригинальность позволяет достичь высокой гастрономической ноты, ведь каждый ингредиент, каждое приготовление пронизано духом природы и созидания. Изобретение уникальных рецептов произошло не без помощи неожиданностей, как в одном из его ресторанов в Лондоне, где создание знаменитого сашими стало результатом курьезной ситуации с посетительницей.
Технология приготовления сашими
Нобу прославился своим сашими, в котором ломтики лосося обрабатываются с изяществом и вниманием к деталям. Чтобы создать это кулинарное произведение, следует:
- Нарезать тешу лосося острым ножом поперек волокон, чтобы сохранить текстуру мяса.
- Выложить кусочки на тарелку, добавив соломку из свежего имбиря и стебли зеленого лука.
- Посыпать слегка обжаренными семенами кунжута и полить соусом из соевого соуса и юдзу.
Юдзу, японский лимон с непревзойденным вкусом, выделяет свежесть блюда, однако, в кастрюле можно обойтись и без него, заменив на соки лайма и обычного лимона.
Кульминация и подача
Ключевой момент — это подогретое кунжутное и оливковое масло. Курс на точность: переливайте раскаленное масло на сашими, чтобы подчеркнуть аромат и текстуру рыбы. Завершите блюдо запеченными помидорами черри, сбрызнутыми маслом и специями, и подавайте немедленно.
Сами нотки сашими — сладкое, одновременно сырое и поджаренное мясо, обрамленное цитрусовыми и пряными акцентами — превращают трапезу в магический акт, где каждый момент пропитан ощущением жизни и её хрупкости, пишет источник.
