Крыжовник — это не просто ягода, а настоящая кулинарная находка, известная ещё с XI века. Нежные и прозрачные плоды этой культуры украшают натюрморты в Голландии, а её популярность растет на севере Франции, в Бельгии и на Британских островах. Крыжовник отлично адаптирован к прохладному климату, поэтому идеально подходит для тех мест, где лето короткое. Зрелые ягоды ценятся за свой вкус, но и незрелые, кислые плоды получают признание благодаря их использованию в любимом царском варенье, где они придают сиропу удивительный изумрудный оттенок.
Как говорил Чехов: "Вечером, когда мы пили чай, кухарка подала к столу полную тарелку крыжовника... " В эту фразу вплетены эмоции, которые вызывает просто одна ягода. Пусть кислинка и твердость не всегда ловят на себе внимание, они становятся уникальным преимуществом, позволяя использовать крыжовник не только в десертах, но и в соусах и маринадах. Например, шеф-повар Е. Кузнецов из ресторана «Сибирьсибирь» готовит из моченого крыжовника соус ткемали. А шеф Андрей Колодяжный из Blush Wine Bar экспериментирует с острым джемом, который прекрасно дополняет стейк из арбуза.
Судак с ткемали из моченого крыжовника
Шеф-повар московского ресторана «Сибирьсибирь» представляет многослойный рецепт, который покажет, как заготовить моченый крыжовник на зиму и преобразовать его в соус, аналогичный ткемали. Его комбинируют с жареным судаком, хотя этот соус станет отличным дополнением для курицы или дичи.
Стейк из арбуза с вареньем из крыжовника
В этом рецепте от шефа Андрея Колодяжного остро-сладкое варенье с добавлением перца чили используется в качестве соуса. Его можно подавать не только к арбузу, но и к сыру и копченостям, придавая блюдам необычный восточный акцент.
Коктейль с королевским вареньем из крыжовника
Шеф-бармен Петя Барышников из «Журавлей» предлагает роскошный рецепт королевского варенья, в котором каждая ягода скрывает грецкий орех. Это варенье может стать основой для коктейлей или просто приятной добавкой к десертам.
Очередная находка для гурманов — лимонад из крыжовника, созданный шеф-барменом Ильёй Шевыриным. Этот напиток идеально освежает благодаря сочетанию крыжовника и сиропа бузины, с легким неприторным послевкусием, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
