Бублики — это любимое лакомство для многих: круглые, блестящие и щедро посыпанные маком. В супермаркетах трудно найти бублики, которые бы напоминали те ароматные, упругие изделия, что мы запомнили из советского времени. Истинный вкус бубликов можно восстановить, готовя их по традиционным украинским рецептам, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Перед запеканием тестовые заготовки обычно обваривают в кипящей воде с добавлением крахмальной патоки. Слово "бублик" восходит к украинскому языку и использовалось в основном в южных регионах до XIX века.
Среди родственников бубликов можно встретить такие вкусности, как турецкий симит, польский обварженек, а также нью-йоркский бейгл и русские баранки.
Готовим украинский бублик
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта — 430 г;
- дрожжи прессованные — 5,5 г;
- вода комнатной температуры — 190 мл;
- сахар — 50 г;
- масло сливочное — 35 мл;
- мёд (лучше жидкий) — 1 ст. л.;
- мак — по вкусу;
- соль — 6 г.
Приготовление:
Для начала готовим опару: в 130 мл воды растворяем 4 г дрожжей и добавляем 85 г муки. Тщательно перемешиваем, помещаем в чистую миску, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 30 минут. Затем добавляем оставшуюся муку, сахар и воду. Замешиваем тесто и вводим мягкое сливочное масло после того, как мука хорошо впитается.
Тесто должно быть однородным и гладким. Делим его на 6 частей, формируем шарики, накрываем и оставляем на 20 минут. Проделываем дырку в серединке и немного растягиваем, оставляя ещё на 10 минут. Затем растягиваем до нужного размера и даем тесту подойти еще два часа.
Кипятим воду, добавляем мёд и уменьшаем огонь до минимума. Опускаем заготовки в кипяток на 5-7 секунд, затем выкладываем на решетку и пергаментный противень. Посыпаем маком и выпекаем 20 минут при температуре 180-200°C.
Готовим турецкий бублик симит
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта — 0,5 кг;
- молоко комнатной температуры — 100 мл;
- вода кипяченая — 100 мл;
- масло сливочное — 70 г;
- яйцо — 2 шт.;
- дрожжи сухие — 9 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- масло растительное — 4 ст. л.;
- кунжут — 200 г;
- желток для смазывания — 1 шт.
Приготовление:
Смешиваем молоко с водой и подогреваем. Добавляем половину сахара, муку и дрожжи. Оставляем в тепле для активации дрожжей. Затем добавляем растопленное сливочное масло, яйца, соль и оставшуюся муку. Замешиваем мягкое тесто.
Обмазываем тесто растительным маслом и оставляем в теплом месте на 45 минут. Делим на 16 частей, формируем жгутики и образуем бублики. Выкладываем их на противень, смазываем желтком и щедро посыпаем кунжутом. Оставляем на 10 минут, затем выпекаем при температуре 200°C в течение 25 минут.
Приятного аппетита!
