Представленный рецепт соуса не следует путать с аджикой: он значительно отличается по технологии приготовления.
Для данного соуса отлично подойдут поврежденные помидоры – не идеальные, но все равно вкусные. Их необходимо тщательно вымыть и подготовить, предварительно удалив поврежденные участки.
Общий вес очищенных помидоров должен составлять примерно 3 кг, но для более комфортной заготовки лучше взять немного больше.
Преобразуем помидоры в пюре, используя мясорубку. Для насыщенного вкуса в состав соуса нужно добавить красный болгарский перец, количество которого должно составлять около 1 кг, очищенного от семян и также пропущенного через мясорубку. Не забудьте одновременно обработать чеснок, чтобы затем соединить все ингредиенты.
В просторной кастрюле комбинируем помидорное и перцовое пюре. Добавляем растительное масло без запаха, а также приправляем по вкусу: соль, сахар, черный и красный (острый) перец. Не следует забывать, что именно сочетание этих ингредиентов делает соус таким аппетитным.
Включаем огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения. После этого, уменьшаем огонь и тушим в течение 30 минут. Завершающим этапом станет добавление чеснока и 1 чайной ложки уксуса 70%. Даем соусу покипеть еще 2 минуты.
Перед тем как разложить соус по банкам, важно подготовить посуду. Для хранения вам потребуются 5 стерилизованных банок вместимостью 700 мл. После того как соус готов, разливаем его по подготовленным емкостям и закрываем стерилизованными крышками.
Из 3 кг помидоров получится не только 5 банок соуса, но также небольшая порция «на покушать». После разлива переворачиваем банку вверх дном, чтобы убедиться в герметичности. Для дополнительной стерилизации оборачиваем ее одеялом и оставляем остывать.
- Помидоры - 3 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Растительное масло - 200 мл
- Сахар - 200 г
- Соль - 2 ст.л.
- Черный перец - 1 чл
- Красный перец - 1 чл
- Уксус 70% - 1 чл
- Чеснок - 3 головки
