Ростислав Новожилов, бренд-шеф известной сети кофеен «Здрасте», высказал свою точку зрения на деградацию уникального вкуса классической докторской колбасы. В интервью с Lenta.ru он раскрыл некоторые секреты производства этого продукта, которые, по его мнению, существенно изменились с тех пор.
Традиционные ингредиенты и их преобразования
Согласно ГОСТу, оригинальная рецептура для приготовления 100 кг докторской колбасы включала:
- 25 кг качественной говядины,
- 75 кг постной свинины,
- свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон.
Следует отметить, что срок годности этой классической колбасы составлял всего 72 часа. В противовес этому современные варианты могут храниться до двух недель, что, по словам Новожилова, является признаком компромисса в качестве.
Современные реалии производства
Ростислав Новожилов отметил, что изменения во вкусе колбасы в значительной степени обусловлены процессом автоматизации производства. Ручной труд, присутствовавший ранее, позволял добиться определенной текстуры и уникального вкуса, тогда как современные технологии основаны на использовании различных смесей и порошковых компонентов.
Как выбирать качественный продукт
В своих предыдущих интервью Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса университета РОСБИОТЕХ, делал акцент на критериях, важные при выборе колбасы. Он советует обращать внимание на состав продукта, чтобы избежать некачественных вариантов, пишет Ридус .
