Продажи колбасных и сырных нарезок показывают стремительный рост, опережая успех своих традиционных разновидностей. По данным издания «Ведомости», такое явление связано с увеличением спроса на удобные форматы питания, готовые к употреблению, которые активно завоевывают рынок.
В первой половине 2025 года объем продаж фасованных колбасных нарезок достиг 70 миллиардов рублей, что на 20,1% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом в натуральном выражении рост составил 9,5%. В то время как общие продажи варено-копченых и полукопченых колбас за тот же период увеличились всего на 5,7%, что указывает на затишье в данном сегменте. В частности, вареная колбаса и ветчина показали рост на 6,6% и 12,4% соответственно.
Тенденции на сырном рынке
Аналогичное, хотя и менее выраженное, явление наблюдается на сырном рынке. Здесь продажи нарезок увеличились на 19,7% (рост в натуральном выражении составил всего 1,4%). В то же время в целом категория сыров выросла на 17,9% в денежном эквиваленте, хотя в весе наблюдалось снижение на 2,3%. Одновременно требует внимания растущий интерес к сырным тарелкам, которые становятся настоящим хитом.
Итоги от производителей и ритейлеров
Производители колбасных изделий также фиксируют данный тренд. Например, по результатам 2024 года, продажи сырокопченых колбас в нарезке от бренда «Черкизово» в три раза превысили другие форматы. Компания «Клинский» в первой половине 2025 года увеличила свои продажи нарезок на 40% в натуральном выражении и на 44% в денежном эквиваленте.
Ритейлеры подтверждают данные статистики: в сети «Пятерочка» натуральные продажи мясных нарезок в июле выросли на 27% по сравнению с прошлым годом, а сырных – на 18%. Во «ВкусВилле» реализация колбасной нарезки увеличилась на 28% в июне.
Стоит отметить, что подорожание свиного окорока может вынудить производителей колбас в России пересмотреть рецептуру своей продукции, что, безусловно, повлияет на рынок в целом. Между тем, наблюдается и рост интереса к высокобелковым йогуртам и молочным десертам, что также свидетельствует о меняющихся предпочтениях потребителей.
