Как обновить ресторанное меню с профессиональным бренд-шефом
Создание привлекательного меню для ресторана, кафе или бара начинается с тщательно продуманной вкусовой работы. Чтобы обновить меню, важно учитывать несколько ключевых этапов.
Подготовка к обновлению меню
Недавно одной из компаний в Чехии было поручено обновление меню, и бренд-шеф предоставил список ингредиентов для работы. Важно сразу задать вопросы и уточнить все нюансы по данному списку.
Если вы купите небольшое количество продуктов, таких как моцарелла, фарш или мука, для работы, а затем после отъезда шефа начнете выбирать бренды для оптовых закупок, это может привести к потере качества. Испытания должны проводиться на тех же марках сырья, которые будут использоваться в дальнейшем. Как выбирать такие продукты и где найти подходящее количество для проработки, будет обсуждено на предстоящем вебинаре.
Ошибки при подготовке процессов
Еще одна распространенная ошибка это недостаточная делегация задач между сотрудниками. Если ключевые работники, такие как су-шеф или заведующий производством, постоянно отвлекаются на другие задачи, они могут упустить важные технологические моменты в процессе отработки. У них может не хватать времени, чтобы ознакомиться с необходимыми документами и стандартами.
Необходимо прорабатывать новинки на том оборудовании и с теми сотрудниками, которые затем будут нести ответственность за качество готового продукта и обучать других. Это гарантирует, что технология и рецептура останутся неизменными.
Ключевая ошибка в процессе
Наиболее серьезной ошибкой, приводящей к значительным расхождениям между конечным блюдом и тем, что было протестировано на стадии разработки, является неправильное понимание всех процессов. О том, как избежать этой ошибки и успешно внедрить новое меню, будет представлено на бесплатной лекции, которая состоится в среду, 29 ноября, в 11:00 в Праге.
Ссылка для участия доступна здесь, код доступа: 1. Каждую среду в 11:00 по этому же адресу проходят открытые бесплатные лекции для рестораторов и отельеров.
Записи лекций, чек-листы, стандарты, технологические карты, бланки и должностные инструкции доступны на нашем онлайн-портале для рестораторов.