Создание привлекательного меню для ресторана, кафе или бара начинается с тщательно продуманной вкусовой работы. Чтобы обновить меню, важно учитывать несколько ключевых этапов.
Подготовка к обновлению меню
Недавно одной из компаний в Чехии было поручено обновление меню, и бренд-шеф предоставил список ингредиентов для работы. Важно сразу задать вопросы и уточнить все нюансы по данному списку.
Если вы купите небольшое количество продуктов, таких как моцарелла, фарш или мука, для работы, а затем после отъезда шефа начнете выбирать бренды для оптовых закупок, это может привести к потере качества. Испытания должны проводиться на тех же марках сырья, которые будут использоваться в дальнейшем. Как выбирать такие продукты и где найти подходящее количество для проработки, будет обсуждено на предстоящем вебинаре.
Ошибки при подготовке процессов
Еще одна распространенная ошибка — это недостаточная делегация задач между сотрудниками. Если ключевые работники, такие как су-шеф или заведующий производством, постоянно отвлекаются на другие задачи, они могут упустить важные технологические моменты в процессе отработки. У них может не хватать времени, чтобы ознакомиться с необходимыми документами и стандартами.
Необходимо прорабатывать новинки на том оборудовании и с теми сотрудниками, которые затем будут нести ответственность за качество готового продукта и обучать других. Это гарантирует, что технология и рецептура останутся неизменными.
Ключевая ошибка в процессе
Наиболее серьезной ошибкой, приводящей к значительным расхождениям между конечным блюдом и тем, что было протестировано на стадии разработки, является неправильное понимание всех процессов. О том, как избежать этой ошибки и успешно внедрить новое меню, будет представлено на бесплатной лекции, которая состоится в среду, 29 ноября, в 11:00 в Праге.
Ссылка для участия доступна здесь, код доступа: 1. Каждую среду в 11:00 по этому же адресу проходят открытые бесплатные лекции для рестораторов и отельеров.
Записи лекций, чек-листы, стандарты, технологические карты, бланки и должностные инструкции доступны на нашем онлайн-портале для рестораторов.
