Необычный и невероятно вкусный пирог, который пришел к нам из глубины средневековья, продолжает привлекать внимание кулинаров и историков. Сегодняшний обзор посвящен рецепту, найденному в книге знаменитого шеф-повара Гийома Тиреля, также известного как Тайеван.
Путь к славе Тайевана
Гийом Тирель начал свою карьеру как юный повар при дворе королевы Жанны д’Эврё и быстро поднялся по служебной лестнице:
- С 1326 года — главный повар короля Филиппа VI.
- С 1349 года — главный повар дофина Вьеннского.
- С 1368 года — при дворе герцога Нормандии Карла V.
- С 1381 года — служба у Карла VI.
Тирель, достигший возраста около 85 лет, стал одним из первых профессиональных шеф-поваров своего времени и автором знаменитого кулинарного трактата «Le Viandier». Эта книга оставалась актуальной до XVII века и оказала значительное влияние на развитие французской гастрономии.
Рецепт яблочного пирога сквозь века
В оригинале рецепта, написанного в XIV веке, предлагается простое сочетание яблок, сахара, масла и специй:
"Tourte aux pommes": возьмите яблоки, очистите и нарежьте, добавьте сахар, масло, немного соли и специи. Уложите в тесто и запеките. "
Однако уже через век рецепт претерпел значительные изменения, и более сложная версия включала в себя инжир, изюм, вино и лук — неожиданный ингредиент для сладкого пирога. Примечательно, что в кулинарных традициях сахар был заменен на сухофрукты, а пряности усилили вкус.
Приготовление пирога: шаг за шагом
Для начала, чтобы испечь средневековый яблочный пирог, потребуется:
- 500 г муки
- 250 г сливочного масла
- 1 луковица, 1000 г яблок, 80 г изюма, 250 мл белого сухого вина и набор специй.
Следует начать с приготовления теста, что обеспечит слоистую текстуру. Далее переходите к начинке, добавляя карамелизированный лук, который придаст сладость и интересный вкус.
Запекаться пирог должен при температуре 170°С около часа. Результат вас точно удивит своей уникальной гармонией вкусов, и возможно, вы даже почувствуете отголоски атмосфер средневекового пира.
Приятного аппетита!
