Известный и любимый многими, кавказский сычужный сыр — это истинный деликатес, который станет настоящим украшением любого стола.
Традиционный кавказский сыр
Приготовление этого сыра не потребует особых кулинарных навыков, а необходимый набор ингредиентов и оборудования доступен каждому.
Что потребуется для создания кавказского сыра?
Оборудование
- Кастрюля для нагрева молока;
- Термометр для контроля температуры;
- Сеточная форма для сыра.
Ингредиенты
- Молоко — 25 литров;
- Жидкий сычужный фермент — 100 мл;
- Соль — 2 столовые ложки.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до температуры от 32 до 37 градусов по Цельсию.
2. В небольшой емкости растворить сычужный фермент в воде, после чего влить его в кастрюлю с молоком. Важно перемешать содержимое и накрыть кастрюлю крышкой, оставляя в теплом месте на 40 минут.
3. На этом этапе молоко должно загустеть и изменить консистенцию на желеобразную, при этом отделится сыворотка.
4. Аккуратно разместить получившийся сгусток, а затем оставить его еще на 20 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась.
5. С помощью шумовки или руками перенести сырное зерно в сеточную форму, а оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов или окрошки.
6. Установить небольшой груз на форму с сыром и убрать в холодильник на 2 часа для дальнейшего стекания сыворотки.
7. После 2 часов, посолить сыр по бокам. Молодой домашний сыр готов к употреблению, но для наилучшего вкуса рекомендуется дать ему вызреть от 3 до 5 суток.
Благодаря своей плотной и в то же время ломкой текстуре, кавказский сыр используется в различных блюдах, от салатов до хачапури и вареников.
