Ржано-пшеничный хлеб со льном
Для всех ценителей настоящего, ароматного хлеба, представляем уникальный рецепт ржано-пшеничного хлеба с льном на закваске. Этот хлеб не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и станет отличным дополнением к вашему рациону.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука (1 сорт) - 120 г
- Ржаная мука - 50 г
- Опара - 210 г
- Соль - 4 г
- Растительное масло - 30 г
- Сахар - 4 г
- Вода - 30 г (по консистенции)
- Семена льна (предварительно замоченные в воде) - 80 г
Общий вес готового теста составит 528 г, из которых получится около 500 г готового хлеба.
Технология приготовления:
1. Смешать все сухие ингредиенты, затем добавьте закваску и воду. Температура воды должна быть от 14-16 °C зимой и 6-10 °C летом. Растительное масло вводить на второй скорости.
2. Замесить в спиральном тестомесе: 5 минут на первой скорости, затем 10 минут на второй, пока не образуется клейковина. Температура теста не должна превышать 26 °C.
3. Поместить тесто в смазанный маслом контейнер и равномерно распределить по его поверхности. Подвергнуть ферментации в течение 50 минут, затем произвести обминку и снова оставить на 50 минут, после чего провести короткую ферментацию на 15 минут.
4. Разделить тесто на куски по 500 г, сформировать батоны и положить их в смазанную форму. Финальная расстойка должна длиться 130-180 минут при температуре 28-30 °C и влажности 75-85%.
5. Выпекать хлеб: подача в духовку при 210 °C с паром в течение 3 минут, затем снизить температуру до 190 °C и продолжать выпекать 15 минут до полной готовности.
Приготовление опары:
Для опары понадобятся:
- Хмелевая пшеничная закваска - 100 г
- Вода (34 °C) - 80 г
- Цельнозерновая пшеничная мука - 30 г
Смешать ингредиенты до однородной массы и оставить в теплом месте на 5 часов.
Приготовление семян льна:
Для этого потребуется:
- Семена льна - 60 г
- Вода (34 °C) - 20 г
Смешать все компоненты и оставить на 5 часов в теплом месте, чтобы семена набрали влаги.
Приятного аппетита! Настоящий домашний хлеб на закваске не только вкусен, но и полезен для здоровья.
