Ингредиенты:
- баранья лопатка
- перец чили
- свежая кинза
- кориандр
- зёрна кумина
- соль и перец по вкусу
- блинчики для гедза
- растительное масло (для фритюра)
Приготовление:
Начать стоит с бараньей лопатки: ее нужно тщательно промыть и отрезать все лишние жилы и жир. Мясо нарезать кубиками около 2 см и затем нарубить его на фарш. Хотя процесс может показаться трудоемким, всего через 20 минут получится сочный фарш, превосходящий по качеству тот, что получен с помощью мясорубки.Следующий шаг — подготовка пряностей. Стручки перца чили разрезаются пополам и очищаются от семян, после чего мелко нарезаются. Кинзу также нужно изрубить. Кориандр растереть в ступке с зёрнами кумина. Все это добавляется в фарш, к которому добавляют немного соли и перца и тщательно перемешивают. Для достижения эластичности фарш отбивают, бросая его на стол.Теперь настал черёд собрать чебуреки. На блинчики для гедза кладут около 20 г фарша, края смочить, сложить пополам и придать форму чебурека. С помощью вилки тщательно зафиксировать края, следя за тем, чтобы они выглядели аккуратно.Для фритюра разогреть масло в сотейнике до состояния, когда оно начинает шипеть при контакте с тестом. Обжарить чебуреки по нескольку штук за раз до золотисто-коричневого цвета, затем выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.Подавайте чебуреки горячими, приправив различными соусами: можно смешать мацони с толченым кориандром, кинзой, кумином, солью и перцем. Альтернативный вариант — сделать соус из рисового уксуса с мелко нарезанным чили и сахаром, прокипятив его.Ищите дополнительные рецепты на сайте eda.ru.
