В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на средней температуре. Затем добавить муку и горчицу.
Прожаривать смесь на медленном огне около одной минуты, постоянно помешивая. Постепенно вливать молоко, добавляя по полстакана и тщательно размешивая до однородной консистенции.
Увеличить огонь и варить соус в течение 10 минут, не прекращая помешивать, чтобы он загустел. После этого дать соусу немного остыть.
Отделите желтки от белков. В отдельной посуде смешайте желтки с тертым сыром, затем добавьте эту смесь в остывший соус и хорошо перемешайте.
Взбейте яичные белки до мягких пиков и бережно введите их в сырную массу.
Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Разогрейте духовку до 200 °C для электрической или до 180 °C для газовой плиты.
Вылейте сырную массу в подготовленную форму, отделив смесь от краев с помощью ножа – это необходимо для того, чтобы суфле поднялось.
Поместите в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока суфле не станет пышным и не приобретет золотую корочку.
Подавайте сразу же, пока суфле горячее и воздушное.
