Квашеные помидоры, как у бабушки, – это настоящая находка для любителей домашней кухни. У многих есть настойчивая ассоциация, что на закваску этих ярких плодов требуется минимум месяц. Однако существуют проверенные способы, которые позволяют насладиться этой закуской всего за три дня!
Простота приготовления
Теперь не обязательно искать бочки или специальные сосуды — подойдут обычные стеклянные банки, пластиковые контейнеры или кастрюли. Необходимо лишь немного свежих помидоров и несколько обычных ингредиентов.
Ингредиенты для закваски
- 2-3 кг свежих помидоров (лучше небольшого размера);
- 1 головка чеснока;
- Листья хрена или вишни, веточки укропа;
- Корень хрена для остроты;
- 2 листочка лаврового листа;
- 6-8 горошин черного и душистого перца или готовая смесь специй для маринования;
- Для рассола: на каждый литр воды — 1 столовая ложка соли с горкой и 2 столовые ложки сахара.
Этапы приготовления
Для быстрого заквашивания важно внимательно подготовить помидоры. Каждую плодоножку необходимо проткнуть иглой или шилом, чтобы ускорить процесс брожения. Затем помидоры следует уложить в выбранный сосуд, добавляя к ним листья, корень хрена, предварительно нарезанный, чеснок и специи.
Для приготовления рассола воду следует подогреть до 60°C, растворив в ней соль и сахар (кипятить не нужно!). Полученным раствором залить помидоры.
Закрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. В течение этого времени на поверхности должен появиться налет — это признак активного начала процесса брожения.
На четвертый день помидоры можно переместить в холодильник или погреб. Как только они остынут, можно смело пробовать — квашеные помидоры, как из бочки, будут готовы к употреблению!
Следуя этому простому рецепту, каждый сможет насладиться вкусом домашних закусок без долгого ожидания. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
