Как приготовить перловку: вкусные и простые рецепты

Перловка это крупа, получаемая из ячменя. Ее зёрна могут быть белыми, бежевыми или слегка зеленоватыми. Несмотря на время приготовления, которое занимает не менее 50 минут, перловка считается универсальным ингредиентом для супов и основных блюд.

Эта крупа особенно популярна в России, но и за её пределами встречается в различных кулинарных традициях. В Скандинавии её используют для гарниров и супов, в Италии для приготовления ордзотто, напоминающего ризотто. Северная Америка и Великобритания применяют перловку в несладких пудингах и рагу, а французы и немцы добавляют её в колбаски и паштеты.

Разновидности перловки

Существует несколько типов перловки:

• Обычная перловка из цельного ячменя с удалёнными отрубями;
• Голландская представляет собой шарики из цельного зерна, что сокращает время приготовления и делает кашу более нежной;
• Ячневая крупа это измельчённая перловка.

Качественная перловка должна быть без посторонних примесей и упаковки из целлофана, так как в ней может образоваться конденсат, который способствует размножению микроорганизмов. Необходимо следить, чтобы крупа не имела затхлого запаха и горьковатого привкуса.

Готовим суп из перловки с луком и грибами

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 180 г перловки;
• 2 л воды;
• 200 г репчатого лука;
• 45 г сливочного масла;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 4 стебля лука-порея;
• 150 г шампиньонов;
• 140 мл сметаны 20%;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• 75 г моркови;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• орегано и свежая петрушка по вкусу.

Начинают с подготовки лука-порея: зелёную часть отрезают, белый стебель разрезают на половины и тщательно промывают. Лук нарезают полукольцами. Перловку замачивают на время, а горох варится отдельно.

На растительном масле обжаривают лук с морковкой и чесноком. Затем добавляют всю перловку и постепенно заливают все это водой. Готовят около получаса.

На завершение суп пюрируют с помощью блендера, добавляют сметану и подают с отварными яйцами и поджаренными грибами с луком-пореем. Приятного аппетита!