Перловка — это крупа, получаемая из ячменя. Ее зёрна могут быть белыми, бежевыми или слегка зеленоватыми. Несмотря на время приготовления, которое занимает не менее 50 минут, перловка считается универсальным ингредиентом для супов и основных блюд.
Эта крупа особенно популярна в России, но и за её пределами встречается в различных кулинарных традициях. В Скандинавии её используют для гарниров и супов, в Италии — для приготовления ордзотто, напоминающего ризотто. Северная Америка и Великобритания применяют перловку в несладких пудингах и рагу, а французы и немцы добавляют её в колбаски и паштеты.
Разновидности перловки
Существует несколько типов перловки:
- Обычная перловка — из цельного ячменя с удалёнными отрубями;
- Голландская — представляет собой шарики из цельного зерна, что сокращает время приготовления и делает кашу более нежной;
- Ячневая крупа — это измельчённая перловка.
Качественная перловка должна быть без посторонних примесей и упаковки из целлофана, так как в ней может образоваться конденсат, который способствует размножению микроорганизмов. Необходимо следить, чтобы крупа не имела затхлого запаха и горьковатого привкуса.
Готовим суп из перловки с луком и грибами
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 180 г перловки;
- 2 л воды;
- 200 г репчатого лука;
- 45 г сливочного масла;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 4 стебля лука-порея;
- 150 г шампиньонов;
- 140 мл сметаны 20%;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- 75 г моркови;
- 1 зубчик чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- орегано и свежая петрушка по вкусу.
Начинают с подготовки лука-порея: зелёную часть отрезают, белый стебель разрезают на половины и тщательно промывают. Лук нарезают полукольцами. Перловку замачивают на время, а горох варится отдельно.
На растительном масле обжаривают лук с морковкой и чесноком. Затем добавляют всю перловку и постепенно заливают все это водой. Готовят около получаса.
На завершение суп пюрируют с помощью блендера, добавляют сметану и подают с отварными яйцами и поджаренными грибами с луком-пореем. Приятного аппетита!
