Сочная буженина, приготовленная целым куском, всегда вызывает восторг. Правильный подход к маринованию и запеканию обеспечивает великолепный вкус и мягкость мяса, как будто оно только что снято с мангала. Давайте разберемся, как добиться этого эффекта дома.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 2 кг свиной вырезки или шейки
- 1 крупная луковица
- 2–4 зубка чеснока
- 2 ч. ложки сладкой копченой паприки
- 3–5 ст. ложек оливкового масла
- 10 г соли плюс 1 кг крупной соли
- 10 г молотого тмина
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- Перец черный и острый – по вкусу
- 3 ст. ложки гранатового соуса
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 ч. ложка сладкой горчицы
- 1 ч. ложка сушеного тимьяна
Приготовление буженины
Первым делом очистите лук и чеснок, затем измельчите их в блендере до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, горчицу, лимонный сок, гранатовый соус, все специи и 10 г соли. Взбейте до получения однородной массы.
Подготовьте пакет для запекания. Обмойте и обсушите мясо, тщательно обмажьте его маринадом, затем положите в пакет вместе с остатками соуса. Запечатайте и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов — идеальное время маринования составляет от 15 до 20 часов.
Запекание буженины
Когда мясо замариновалось, выложите на противень 1 кг крупной соли. Удалите мясо из пакета, перевяжите бечевкой для лучшего запекания. Разместите его так, чтобы оно не касалось соли, но располагалось близко к ней (не выше 1 см).
Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте буженину в течение 2 часов, не открывая дверцу. По истечении этого времени выключите духовку, но оставьте мясо внутри на 30 минут. После этого извлеките буженину — она готова к нарезке и подаче на стол. Это деликатес, который пробуждает аппетит!
