Насколько неотъемлемым элементом праздничного стола является ветчина на Рождество, столько же радости она может приносить, когда ее готовят со вкусом. Этот рецепт поможет создать настоящую кулинарную радость для ваших близких и друзей.
Что понадобится для приготовления
- Свиной окорок 4 кг
- Лук репчатый 2 головки
- Морковь 1 штука
- Гвоздика по вкусу
- Яичный желток 2 штуки
- Мед 2 столовые ложки
- Эспрессо 25 мл
- Дижонская горчица 100 г
- Соль 150 г
Как приготовить
Для начала бескостный свиной окорок следует поместить в большую кастрюлю с подсоленной водой (150 г соли на 4 литра воды) и оставить мариноваться на ночь.Очистить луковицы и вставить по несколько гвоздик в каждую. Затем выложить окорок в жаропрочную форму, рядом положить лук и целую очищенную морковь. Влить около 3 литров воды так, чтобы она покрывала овощи. Готовить в разогретой до 120 градусов духовке, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов. Этот процесс обычно занимает около 2 часов.После приготовления дать ветчине остыть до комнатной температуры. Отделить белки от желтков, взбить желтки с медом, остывшим эспрессо и горчицей. Увеличить температуру в духовке до 230 градусов, перенести ветчину на противень с решеткой, если использовалась кулинарная нить, удалить ее. Обмазать ветчину глазурью с помощью кисти и запекать в течение 8 минут до румяной корочки.Этот простой и одновременно изысканный рецепт станет настоящим украшением вашего стола и порадует гостей своей необычной сладко-солёной ноткой. Приятного аппетита!